#21. 홈베이킹_ '쇼콜라 브레드'_'초코빵'_'앙꼬'님 레시피

 

오늘은 

이름만 들어도 설레는

맛있는 초코빵 레시피를

가져왔다. 

:)

 

 

초코맛이면 다 좋아하는데,

초코빵은 한 번도 만들어본 적이 없다.

 

유튜브로 찾아보던 중

'앙꼬'님 레시피가 맛있어 보여서

바로 따라 만들어먹어 보았다.

 

 

 

'앙꼬'님 '쇼콜라 브레드' 레시피

*시작하기 전 알아둘 것 :) *

 

1. 1 배합으로 3개 나오는 레시피

 

2. 260도에서 40분가량 오븐 예열이 필요하므로

굽기 전 예열 잊지 말기

 

#1. 반죽 만들기

 

 

1. 믹싱 볼에 물, 이스트를 계량해 준다.

흔들어 잘 섞이게 풀어준다.

 

2. 강력분, 코코아가루, 설탕, 소금

계량해 준다.

 

3. 약 8분 정도 저속으로 섞어준 뒤,

중속으로 2분 더 섞는다.

반죽을 조금 떼어서 손가락으로

늘려봤을 때, 얇은 막이 보이고

곧 구멍이 나고 찢어지는 정도의

상태라면 완성-!

 

4. 반죽이 충분히

치대 졌다면,

초코칩을 넣고 대충 섞어준다.

 

5. 한 덩어리로 반죽을 잘 만들어서

오일이 발라진 반죽 통에 넣어

랩 등으로 밀봉해 준다.

 

-1차 발효 30-40분-

 

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#2. 반죽 접어주기+ 2차 발효

 

1. 1차 발효가 끝난 반죽 위에

덧가루(강력분)를 뿌려준 뒤,

작업대 위로 반죽을 뺀다.

 

2. 반죽을 가볍게 눌러주며

사각형으로 평평하게 펴준 뒤,

1/3씩 반쪽 양쪽 각각 접어준다.

 

3. 세로로 돌려 다시 1/3씩

접어서 잘 말아준다.

 

4. 반죽 통에 다시 넣어서

2차 발효 시작

 

-2차 발효 60-90분 발효

2배 정도 부풀 때까지-

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#3. 분할, 가성형

 

1. 2차 발효가 끝난 반죽을 꺼낸다.

덧가루를 살짝 부린 후,

다시 반죽을 가볍게 누르며 평평하게 펴준다.

240g씩 분할해 준다.

 

2. 분할한 반죽은 가볍게 눌러 펴준다.

반죽의 1/3 정도 접고 접은,

접은 부분의 반죽 끝을 가볍게 눌러 붙인다.

 

3. 반대쪽도 1/3 정도 접어서

반죽 끝을 가볍게 눌러준다.

 

4. 반죽을 반으로 접은 후,

가장자리를 손끝으로 꼬집어서

이음새를 닫아준다.

 

5. 이음새 부분을 

아래로 향하게 둔다.

 

6. 가성형한 반죽은

랩이나 통으로 밀봉해 준 뒤,

중간 발효해 준다.

 

-15-20분 중간 발효-

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#4. 성형하기

 

<길쭉한 모양 성형>

1. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌린다.

손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러서 

납작하게 만들서 뒤집어준 후,

가로 방향이 길게 반죽을 놓는다.

반죽의 1/3 정도를 접고 반죽 끝 부분을

가볍게 눌러준다.

 

2. 반죽 반대쪽도 1/3 정도 또 접어준 후,

반죽 끝을 가볍게 눌러준다.

 

3. 반죽을 반으로 접어준 후,

이음새 부분을 잘 꼬집어준다.

 

4. 이음새 부분을 바닥으로 놓고,

반죽을 굴려 모양을 정리해 준다.

베이킹 팬 위로 옮겨준다.

 

 

<통통한 모양 성형>

1. 가로방향이 짧게 놓아준다.

똑같이 1/3 접어준다.

 

2. 나머지 반대 부분도 1/3 접어준다.

 

3. 반으로 접어 이음새를

꼬집어 봉합해 준다.

 

4. 이음새 부분을 아래로 두고,

굴리며 모양을 잡아준다.

트레이로 옮겨준다.

 

5. 큰 통 등으로 덮어준 뒤,

마지막 발효 시작

-마지막 발효 60분 정도-

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#5. 칼집 넣고 구워주기

1. 덧가루를 체에 내려 살짝 뿌려준다.

 

2. 반죽에 칼집을 내는

반죽칼, 쿠프나이프를 이용해서

칼집을 내준다.

 

(쿠프나이프가 없어도,

날카로운 칼이나,

가위도 가능하다고 한다.)

 

3. 반죽 표면에 물을 골고루

분무해 준다.

 

-260C에서 40분가량 예열해 준 뒤,

220C로 온도를 내려서 10분 굽기

180C로 내려서 20분 더 굽기-

 

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완성!

 

뒷부분도 단단!

 

자르는데 겉 부분이 바삭바삭!

 

안에는 쫄깃쫄깃 야들야들

 

 

 

시간이 오랜 걸린 만큼 

넘나 겉바속촉했다. 

쫄깃한 듯 부드러운 듯

바삭바삭한 껍질

초코향 가득~

 

너무 달지 않고

은은한 초코빵이라서 더 좋았다.

따로 잼 같은 거 안 발라도

그냥 먹어도 너무 맛있었다.

 

 

*개인메모 :) *

 

1. 칼집은 왜 낼까?

 

반죽에 오븐을 넣으면,

열로 인해서 빵이 빠르게 부풀어 오르고,

생성된 가스들은 반죽 표면을 밀어내면서

빵 표면의 약한 부분이 갈라지고 무너질 수 있다고 한다.

이때 칼로 흠집을 내어서 팽창을 돕고,

빵이 볼록 튀어나오거나, 파열이 되는 것을

방지해준다고 한다.

 

 

2. 발효 후 반죽에 왜 펀치를 날릴까?

 

발효 과정 중 반죽 속에 형성된 

모든 기포를 빼주므로써,

글루텐을 완화시키고,

빵 반죽에 효모 세포를 재분배한다고 한다.

효모 세포는 수분과 설탕에 

더 잘 접근할 수 있게 된다고 한다.

또한 반죽이 과하게 부풀어 올라서

붕괴될 수 있는 것을 방지해준다고 한다.

 

 

 

 

*출처

1. https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/08/04/scoring-bread-dough